螺蛳粉资产进入精巧化运营阶段，餐饮是紧张伸长点。从陌头幼店到宇宙性连锁餐饮品牌以至「走出去」，重点正在供应链。
柳州商务局数据显示，2022年柳州螺蛳粉全资产链出卖收入达600.71亿元。此中，袋装螺蛳粉181.75亿元，同比伸长19.6%；配套及衍临蓐业出卖收入达182.65亿元，同比伸长27.88%；宇宙实体店交易额约236.31亿元，伸长约14.26%。
正在迈向千亿级资产进程中，餐饮成为紧张伸长点。6月9日正在首届柳州螺蛳粉餐饮资产链成长峰会上揭晓的《2023螺蛳粉品类成长通知》以为，准则化、品德化、连锁化是螺蛳粉资产迈向资产链千亿宗旨的环节所正在。峰会上，柳州市螺蛳粉资产成长中央、柳州市螺蛳粉协会、饿了么以及广西微念实业有限公司还当场域美食资产链政策协作竣工签约，协同为行业创立准则，鞭策区域美食物质化成长。
从袋装到餐饮行业、从区域美食走向宇宙化以至环球化，柳州螺蛳粉资产周全成长的重点，依旧落正在供应链上。
餐饮消费是本年各资产中最速回暖的界限，「开店」成为不少企业的中心。已有2万家门店的华莱士，方针2023年新开门店2000家；呷哺集团方针新开逾240家门店，包蕴呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。继正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城等完毕万店周围后，本年6月瑞幸咖啡的门店也打破一万家。
区域美食柳州螺蛳粉同样也是线下开店的热点。红餐大数据显示，本年以后螺蛳粉餐饮门店伸长速率还是不减，更加正在2、3月份，新店增速更是进步了20%。
一方面，消费者有线下消费螺蛳粉的心智。艾媒商量揭晓的《2023年中国螺蛳粉行业发发现状及消费手脚分解通知》显示，2023年中国螺蛳粉消费者消费场景分散中，餐馆和美食街场景诀别占到59.81%和46.30%。
另一方面，辣味宇宙通吃，是目前周围最大的味型。曹雨正在《中国食辣史》中诠释道，辣椒使人临蓐痛觉，从而诱骗大脑开释内啡肽使人形成愉悦感，进而吸引人类连接食辣。红餐品牌磋商院揭晓的《中国米粉品类成长通知2022》也进一步佐证国人嗜辣喜酸。通知显示，以辣为味型的米粉较受接待，消费者喜好的米粉前三名诀别是酸辣粉、番茄肥牛米线和螺蛳粉。从这一点来看，螺蛳粉犹如咖啡茶饮，便于连锁化而且可能吸引消费者连接复购。
可是，螺蛳粉门店餐饮此前尚处于阔别角逐型市集阶段。《2023柳州螺蛳粉行业成长通知》显示，以收入口径计，螺蛳粉门店餐饮表卖品牌连锁化率亦略低于餐饮行业均匀程度。家庭作坊式的单店和品牌连锁门店种种筹划程度纷歧的螺蛳粉餐饮门店弥漫正在市集上，为螺蛳粉门店品德化成长埋下隐患。
原质料方面，创造螺蛳粉所需的原质料包含米粉、豆角、竹笋等，这些上游资产成长此刻已特别成熟，但每个简单闭头须要的身手、资金门槛都很低，其间混入天禀不等的大中幼企业。
门店筹划上，螺蛳粉SKU较少，有利于螺蛳粉餐饮正在宇宙急速扩张，但各家容易陷入产物同质化的狼狈之中。纵然这两年崭露了如螺蛳粉暖锅、螺蛳粉肥肠臭豆腐暖锅等拥有分歧化的产物，但大局部螺蛳粉餐饮筹划者以家庭作坊为主，缺乏资金产物立异动力亏折，无法满意消费者日趋多元化的需求。尝鲜性的一次性消费，难以积聚安静的顾客群体。
家庭式的单店筹划以表，也有极少门店朝着连锁化的目标寻求。据《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，从2019年到2021年，中国餐饮市集的连锁率从13%晋升至18%。螺蛳粉从单店成长成为区域性以至宇宙性的连锁餐饮品牌已是趋向，岁月局部门店因缺乏准则化编造导致连锁品牌「连而不锁」。这个进程中崭露的要紧题目是，不懂得何如把一家胜利的门店火速扩张而且将同样的优质体验带给顾客，这背后是与筹划简单门店天渊之别的常识编造。
「而今柳州螺蛳粉餐饮行业而今存正在的题目可能归结为几点，连而不锁、低品德化同质化、拼盘式的供应链、营收简单。」微念集团餐饮新供应担任人杨叶沪正在探询走访、调研了多个头部实体连锁品牌和区域代表性品牌总结道。
市集远景无量，吸引了大宗的玩家下场思要分一杯羹。另一方面，市集的突围又进入品牌火速扩张、连锁化赛马圈地的场景。这代表着，上一阶段通过明星单品、汇集营销或选址盈利带来的营收伸长渐渐过去，螺蛳粉餐饮已进入精巧化运营的2.0时期，何如打造产物力、完毕品牌化是螺蛳粉餐饮2.0时期的重点命题。
根据番茄资金创始人卿永正在《窄门创业营》上的说法，「品类可被工场化的水准决意餐饮品牌天花板」。市道上这些加快开店措施的企业，背后都有一套成熟完美的餐饮供应链编造动作支撑。
跟着都邑化过程加快与本土餐饮品牌连锁化率的晋升，当下国内餐饮供应链正迈向第四阶段。东北证券以为，前两个阶段是正在麦当劳和肯德基等国际餐饮品牌影响下，开启的工业化、准则化供应链形式。第三阶段是正在互联网时期，表卖帮推品牌借帮重心厨房竣工准则化，正在此进程中供应链帮帮中幼连锁餐饮火速拓展周围。而第四阶段餐饮供应链进一步升级，入手下手深远源产地，寻找品德更高、更保鲜的产物。
维系柳州螺蛳粉餐饮成长情景来看，正在策略性支撑、资产链组织、网红IP等协同鞭策下，过去一段时期螺蛳粉餐饮行业火速成长。柳州螺蛳粉资产成长中央数據顯示，目前宇宙有柳州螺蛳粉餐飲門店超4萬家。「估計2023年閉，宇宙柳州螺蛳粉門店將到達5萬家以上，連鎖化率將到達19%駕禦。」楊葉滬稱。
本年以後仍然有螺蛳粉餐飲連鎖品牌得到資金的青睐，螺蛳粉餐飲門店朝著連鎖化、周圍化、資金化的目標成長。餓了麽行業運營與供應鏈專家柏文正在柳州螺蛳粉餐飲資産鏈成長峰會上呈現，螺蛳粉現有的品牌連鎖率正在15%駕禦，與餐飲行業裏的茶飲45%、咖啡行業50%的連鎖率比擬，尚有很大的伸長空間。華映資金拘束合股人王維玮曾多次正在公然形勢分享過他們投資餐飲的邏輯：看創始團隊是否具備品牌編造化籌劃材幹、火速買通整合多都邑運營資源、極強的准則化材幹、極強的數字化和供應鏈材幹、品類的天花板是否足夠高。
然而，對待個別籌劃或中幼型企業而言，搭修完美的餐饮供应链并非易事。番茄资金以为，餐饮供应链整合难度大、餐饮供应链庞大性和维护本钱高以及欠缺专业的供应链人才是而今餐企搭修餐饮供应链将要面对的三大挑衅。
螺蛳粉餐饮品牌要成长成为宇宙性连锁品牌，就必需厘革1.0时期散、乱、杂近况态。平台化、专属化的螺蛳粉供应链供职商将成为管理而今行业痛点、鞭策螺蛳粉餐饮行业成长的紧张一环。
海底捞创始人张勇曾正在承担《哈佛贸易评论》采访时说道，「咱们最强的地方实在是供应链。」总市值超千亿的海底捞背后同样是一个千亿级的资产价格链企业群——颐海、蜀海、微海、蜀韵东方等八大供应链子公司，买通了暖锅全资产链。此中，蜀海集出卖、研发、采购、临蓐、品保、仓储、运输、音讯、金融为一体，除了为海底捞供应原质料，尚有to B的营业，为餐企供应代采、代加工、仓储配送等营业。
也便是说，当餐饮品牌进入周围化连锁阶段，单是供应准则化的原料供应的餐饮供应链公司已不行满意企业需求，基于连锁餐饮滋长起来的成熟供应链公司会把触角延长至研发、临蓐、采购、仓配、食安、数字化、方针拘束到资金拘束等全链条，为更多餐饮企业供应一站式供职。正在此进程中，后端供应链与前端餐饮企业彼此收效，这也是近两年供应链企业受资金青睐的因为。
相较于海底捞所正在的暖锅行业，螺蛳粉餐饮尚处正在连锁化的低级阶段，但崭露平台型供应链企业是潮水所向。
微念集团旗下的供应链供职品牌兴农微念就正在借由母公司此前的产地端组织，正在为餐饮企业供应准则化原质料供应的根柢上，打造了一个完美的螺蛳粉资产链供职编造，涵盖从加工临蓐、供应链搭修、仓储物流到渠道出卖等各个闭头。
旧年10月，微念还投资了线下螺蛳粉连锁品牌「柳螺香」。除向例的投资入股表，还整合柳螺香线家螺蛳粉门店，反向搭修螺蛳粉供应链平台。正在投资后不久，兴农微念对柳螺香品牌撒播策划、连锁化等方面举办了策划调解，进一步加快柳螺香品牌化、周围化、团结化的过程。微念将正在2023年会加快复造投资柳螺香的形式，通过资产政策投资形式供职好更多杰出的柳州螺蛳粉餐饮品牌。微念生气通过资产战投形式一站式供职的餐饮门店超10000家。
米粉市集周围宏伟，周围化水准却不高。红餐大数据显示，超九成的米粉门店数正在3家以下，门店数正在3~50家的品牌数占比为6.87%，门店数正在50家以上的品牌占比亏折0.4%。可见，米粉赛道中大型的连锁品牌较少，幼店、鸳侣店占大大都，「有品类无品牌」的特点较为显明。
米粉自然拥有区域属性，一朝跨区域或宇宙化，须要的资产链支撑呈几何倍数放大。
正在兴农微念的形式中，其搭修了国内优秀的螺蛳粉汤底料复配临蓐线、辣油炼作临蓐线、十万级准则的柳州酸笋古法腌造及炒造车间、归纳日产200吨柳州螺蛳粉干米粉临蓐基地、数字自愿化油炸花生、腐竹临蓐线，并自修了统仓配送编造，可通过经销汇集和直营汇集向宇宙门店供应24幼时一站式原质料配送到店供职。
品牌万店成长的道上，唯有安静的优质原质料供应还不敷。近些年餐饮企业火速连锁化的背后离不开一套门店数字化品控。此前百胜中国首席供应链官黄多多就正在「2023年中国连锁餐饮峰会」上提到，供应链成长应闭心愚弄身手化、数字化、自愿化，打造伶俐供应链。
正在兴农微念的组织中，数字化工场矩阵也许保障食物太平和品德。公司还联结餐饮saas企业食亨科技，开拓定造POS+分账+ERP+表卖数字筹划+会员营销于一体的saas编造。借由这一编造，螺蛳粉餐饮企业可能买通「供应链+表卖双平台+堂食」，提升门店运营效力和利润空间。
背靠母公司正在品牌定位与经营、营销施行、线上电商运营等品牌完美资产链条的阅历，兴农微念能为餐饮企业供应包含市集指示、品牌编造维护、产物研发立异、筹划拘束培训、表卖双平台商量等供职。针对企业的差异需求，兴农微念可能供应定造化产物开拓供职。「我生气兴农微念能成为柳州螺蛳粉餐饮品牌宇宙化、环球化的基石供职商」，杨叶沪正在柳州螺蛳粉餐饮资产链成长峰会上说。
激烈的产物特质恰是柳州螺蛳粉区别于市道上其他米粉类、幼吃类餐饮并火速成长的因为。《2023柳州螺蛳粉行业成长通知》数据显示，含「柳州」元素门店餐饮表卖市占率高于50%，地标性品牌心智渐显。
但正在柳州螺蛳粉这一类目下，各家品牌又陷入同质化角逐中。兴农微念具有一批具有市集运作阅历、专业化水准高的渠道职员和研发职员，可能向螺蛳粉餐饮企业供应螺蛳粉配套的向例食材组合、一对一的菜单开拓供职。而且由于其具备上游供应链管控材干，新品上新、后续迭代升级都较为确定。
根据启承资金创始合股人常斌的说法，「对创业者来说，假如你思做品德立异，唯有一个措施—做强供应链。而假如你思做效力立异，就更加要正在形式立异上打造出永久壁垒。」
走向2.0时期的柳州螺蛳粉正处正在一个环节蜕变期——市集进入扩容阶段，各企业进入圈地机会，一站式的供应链平台成为刚需。具有完美供应链和全套行业视角的供职商的崭露或将加快行业转型，进而勉励出更多立异。有了成熟的供应链编造，连锁化、宇宙化以表，柳州螺蛳粉「走出去」正正在成为实际。
本年3月，工信部、国度成长转变委等十一部分联结揭晓《闭于培植守旧上风食物产区和地方特质食物资产的指示偏见》清楚了守旧上风食物产区和地方特质食物资产的成长宗旨，到2025年变成「百亿龙头、千亿集群、万亿资产」，柳州螺蛳粉及特质米粉也与北京烤鸭、海南椰子成品资产集群等一同位列此中。
从这个层面看，柳州螺蛳粉的供应链锻造和来日寻求，也为打造一批宇宙出名地方特质食物产物品牌和地方特质幼吃工业化范例案例供应了参考。
上一篇：餐饮加盟店排行榜加盟10大品牌
下一篇：餐饮创业的三个特点