本年以还，新冠肺炎疫情给餐饮业带来厉酷寻事，但不少餐饮连锁品牌仍发现出强壮韧劲。7月13日，中国连锁谋划协会联络美团合伙推出的“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”（以下简称“餐饮加盟TOP100”）正式宣布，遮盖幼吃疾餐、息闲饮品、暖锅烧烤等六大餐饮品类。两边合伙编撰的《2022年中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）也同期宣布。中国连锁谋划协会常务副秘书长王洪涛示意，“加盟连锁是一种厉重的谋划进展形式，疫情防控时间，该形式的抗危机本能也获得了很好的印证。跟着数字化、供应链、产物尺度化等驱动因素特别成熟，连锁加盟将有用帮推中国餐饮企业打破范围瓶颈、进入进展疾车道。”
中国餐饮商场连锁化过程继续加快。美团数据显示，从2019—2021年，中国餐饮商场连锁化率从13%降低到18%，两年伸长了5个百分点。此中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为3—10家店，同比伸长了23%；其次是11—100家店和5001—10000家店区间，年伸长区别到达16.8%和16%。
《白皮书》指出，从分歧范围区间的连锁门店数伸长情形来看，中国餐饮连锁化正正在映现出两端活泼的U型进展态势。头部品牌陆续打击万店范围，幼范围的连锁品牌起初如雨后春笋正在各地展现。正在数字化处分用具的支柱下，极少地方的中幼餐饮谋划者起初探究幼范围连锁的谋划形式，以求正在疫情落后一步扩张门店上风。
正在新冠肺炎疫情的影响下，一方面，消费者方向于挑选更有卫生安然确保的连锁品牌，另一方面，连锁企业发现出了更强的抗危机才气。王洪涛示意，除了开店速率、投资涣散、范围效应等上风除表，连锁加盟形式能最有用地激励门店的主观能动性。“餐饮加盟TOP100”中有42%的餐饮连锁品牌衔接3年上榜，头部品牌依据正在合营形式、运营处分、数字化升级等方面的超过上风，逆势加快拓店，鞭策中国餐饮连锁化、品牌化过程进一步加快。
幼店也是2022年最受接待的开店形式。“餐饮加盟TOP100”显示，20万—50万元仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正鄙人移，单店投资额正在10万—20万元的幼型商店类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为明显。《白皮书》指出，幼型化成为良多头部连锁品牌的转型偏向。比拟大型门店，幼型化门店具备面积幼、人为少、尺度化水平高、对厨师依赖性较弱、易于处分等特性，正在后疫情工夫也更容易敏捷复原。
奉陪理性消费常态化，性价比高的幼吃幼喝正正在风行，也成为中国连锁加盟风口。《白皮书》显示，2021年连锁门店品类漫衍中，幼吃疾餐门店数占比达51.7%，稳居门店数首位；茶饮门店位居第二位，占比跨越14%。值得一提的是，茶饮品类的连锁化率衔接3年保留高位，截至2021年，该品类连锁化率已打破40%。从品类连锁化范围看，茶饮类5000家至万店范围连锁加盟门店数占比3年翻了近两番，茶饮品牌希望率先跑出更多万店连锁。
除此除表，美团连锁餐饮总司理程悦悦示意，今朝中式疾餐增速最为明显，各式中华特性美食一再出圈，从区域性的守旧餐饮走向世界。此中，粉面品类尤为超过。兰州的拉面、江西的米粉、柳州的螺蛳粉，地方餐饮美食备受追捧，鞭策了地方餐饮品牌世界拓店的过程。从区域漫衍看，特许谋划中央仍旧正在上海，川渝逆势进展增量彰着，从上海、川渝走出来的餐饮加盟品牌数占了近半榜单。从上榜品牌总部都市漫衍占比来看，上海衔接3年居于第一，成都跃居第二，并映现出良多年青的饭馆潜力品牌。奉陪消费下浸，加盟品牌的总部也继续从一线、新一线向无锡、嘉兴、福州等低线都市蜕变。
餐饮老板内参创始人秦朝说：“中国餐饮加盟显露出恶果先行的特性。促成中国餐饮加盟商场进一步进展的，一方面是餐饮品牌本身的进献迭代，另一方面是正在餐饮品牌培训下加盟商的进一步进展，两方合伙转移，促成加盟形式发作转化，加盟一经转向一种长远的共赢形式。”
对付连锁餐饮企业而言，跟着门店以及营业的加多，处分半径渐渐扩张，须要处分的链条更长、资源更多，处分庞杂度更高，数字化升级也愈加厉重。王洪涛说：“餐饮加盟的終極賽場是惡果，這須要數字化與産物、運營、機閉彌漫維系，施展強壯的中後台支柱效力。”
“餐飲連鎖化率逐年降低，背後有兩個推力——數字化和尺度化。受疫情影響，數字化的加快近幾年尤爲超過。疫情時間餐廳線下堂食的流量倏忽消散，線上成了餐飲人獨一可能自救的流量入口。”秦朝示意，借幫線上渠道鏈接消費者、出賣産物，創設數字化門店和運營系統，成爲連鎖餐飲的標配和重點角逐本領，而此中的佼佼者往往也許成爲賽道裏增速最疾的黑馬。
誇父炸串創始人袁澤陸以爲：“全鏈道數字化是餐飲行業達成萬店連鎖的必經之道，全體營業正在線化、數據化，數據便能驅動決議，爲決議者指出偏向。”全鏈道數字化是通過全面营业正在线化、流程可视化来晋升功课、处分和决议恶果，最终达成的是机闭厘革，由体验型机闭形式转向数字型机闭，由人管人变为任职器管人。
袁泽陆先容，夸父有3套数字化正在线产物：面向消费者、加盟商以及面向内部职员的运营体系。门店运营的数字化体系记委任户点单、门店库存等，基于这些数据，夸父炸串体系内通过AI智能算法，可能帮加盟商预测下一周期须要预定的物品数目及品类，办理加盟商的订货题目。
同时，通过这一数据，夸父炸串也可能了解地清晰到消费者嗜好，指示供应链备货。“咱们通过点评、表卖、电商等多个维度搜集全网串品出卖大数据，选出第一批30种串品，然后再凭据每个季度数据阐明来举行末位减少更新，每个季度会减少2—3款长尾产物。”袁泽陆以为，夸父炸串原本是一家披着餐饮表套的数据科技公司。
其它，餐饮品牌范围化、连锁化的角逐中，供应链是至闭厉重的决胜成分。上海紫燕食物股份有限公司厉酷把控供应链，升级了5个大型焦点工场，大肆保证产物品德，高度珍爱食物安然，让紫燕获取了加盟商和消费者的闭怀与相信。紫燕食物副董事长桂久强先容，紫燕引入了食物行业数字化中台，囊括出卖中台体系、运输物流处分体系和栈房处分体系，有了这些今世电子化音讯处分体系的支柱，可及时获取会员、产物、门店、消费者等方面的终端消费数据，达成采购、开垦、临盆、出卖全链条的良性轮回。
入选“餐饮加盟TOP100”的蒙自源正在世界具有700家门店，其副总裁李晓俊以为数字化是品牌以及加盟店找到确定性需求、获取确定性伸长的枢纽。“通过美团线上门店口碑运营任职达成与用户的良性互动和口碑的线上浸淀，线上口碑的晋升也带来了安稳的收入伸长。”据李晓俊测算，美团上的口碑评分每降低0.1，线下门店一个月的具体事迹可能伸长50万元。
《白皮书》指出，正在美团等平台的帮力下，良多餐饮企业一经达成了预定、点餐、结账、评议、会员等全流程的数字化；正在处分上，餐饮企业的数字化也已遮盖了食材采购、菜品更新、订餐收银、客户处分、口碑处分等各个闭节。
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