南岸区南山街道，搭客正正在烫暖锅。（本报材料图片 摄于二○二二年六月三十日）记者 龙帆 摄\视觉重庆
2022年度中国餐饮品牌力百强中，重庆有4家企业上榜。反观餐饮业焕发省市，差异不是一星半点。比如，四川是10家，上海是13家，北京是8家。同样是这份榜单，2020年和2021年，重庆均惟有3家上榜，仅为上述地域的三分之一以至四分之一。
品牌，意味着市集召唤力，意味着资源整协力。特别是对餐饮业来说，直接面临终端客户，没有品牌，赚的只可是生米煮成熟饭的加工费，更讲不上连锁筹办范围扩张。正在竞赛愈加激烈的餐饮市集，品牌可谓企业保存生长的“命门”。
巴渝美食多数，暖锅、幼面等多个单品已誉满环球，东西好而品牌不亮，岂不是锦衣夜行？
慢火煨造好几个幼时的土鸡汤，吃起来真香，但云云的生意却向来不温不火，贸易收入永远达不到盈亏均衡点。
为啥会云云？很长一段时刻里，肖强都很猜疑。他可不是表行人，正在餐饮江湖闯荡近20年，其创立的“弓虽昌焖烧鸡”品牌此刻仍旧具有9家门店，年营收数万万元。新创项目，肖强不缺履历，也舍得费钱。为了打造鸡汤项目，他以至耗资近200万元修了一座主旨厨房。
即使说餐饮业仍旧进入品牌时期，没有品牌的幼店必定寂寂无闻，那么肖强的鸡汤项目就更没有做欠好的起因——他用的，可恰是颇驰名气的“弓虽昌”品牌。
一个细节，值得玩味。肖强纪念说，有不少顾客看到“弓虽昌”招牌，遂进店，点菜时问“为啥卖的不是焖烧鸡呢”，有的以至会回身告别。
正在政策工厂（重庆）品牌营销筹划有限公司CEO谢康利看来，所谓品牌，本色上是一种被加强的固有认知，通常来说，消费者会把一个品牌与某一种产物画高等号，这种对应合连一朝被打乱，品牌的价格就大打扣头。
“力帆一经卖过纯清水，厥后曲折了。由于正在用户心中，力帆等同于汽车、摩托车，力帆牌矿泉水，总让人联思到机电产物，联思到机油，怎样入得了口”，她说，奔着“弓虽昌”品牌而来，我明明是要吃焖烧鸡，你却给了我鸡汤，让我若何置信你？
和肖强雷同，重庆另一家餐饮企业——阿兴记，也吃了品牌处置不善的亏。阿兴记是重庆本土知名餐饮品牌，曾获“中国餐饮百强企业”。最巅峰时，阿兴记有7家大饭铺，年出售收入数亿元。
几年前，阿兴记找到一条新赛道——兔养殖及精炼加工。“嘟嘟兔”香辣兔丁等品牌息闲食物，接踵面世。2017年6月，阿兴记食物正在新三板挂牌。不表，这家企业的转型升级之道并不堪利，2022年3月，阿兴记集团崩溃重整。
因为多种缘由，近些年重庆以致世界从顶峰跌落的餐饮品牌，不正在少数。但明明仍旧找到新拉长点的阿兴记，为啥未能依据兔肉息闲食物告竣自我周济？有理会人士以为，首要缘由依旧是品牌处置不善——“嘟嘟兔”香辣兔丁等品牌，被冠以阿兴记母品牌，必然水准上朦胧了消费者对品牌的认知。
“正在重庆本土餐饮业中，阿兴记是大品牌，有不错的市集召唤力，但换一个赛道，特别是息闲食物，你要做的是世界市集。放正在世界市集看，阿兴记就不出名了”，这名流士以为，阿兴记坐蓐的兔肉产物即使无须己方的品牌，而是为行业的头部品牌做代工，可能即是另一番情况。
一个闪亮的品牌，因处置不善或缺乏品牌筹办政策，最终未能成为企业多元化筹办的“帮推器”。但和弓虽昌、阿兴记云云的大品牌餐饮企业比起来，重庆又有不少餐饮创业者以至缺乏最最少的品牌珍爱认识。
“即使当初我捏緊時刻注冊了招牌，就不至于眼睜睜看著別人打著我的招牌羅致生意”，3月16日，說起舊事，“幼門坎三合魚”創始人熊偉正在電線年，依據滋味好、門店身分當道，加上真金白銀的告白投放，幼門坎三合魚正在創業半年內就成了重慶餐飲界的新晉網紅。但市情上很速就呈現了“李鬼”——正在公多點評、美團等App上，熊偉浮現一家同樣名叫“幼門坎三合魚”的餐館。
服從網上地方跑過去一看，熊偉傻眼了，這家店的招牌字體和己方店十分好像，只是前面加了很不起眼的“耿記”兩個字，很容易讓人認爲是統一家店，或是開設的加盟店。
熊偉找“李鬼”表面，對方公然義正詞厲：“幼門坎三合魚”這幾個字並沒有注冊，公共都可能用。素來，熊偉固然此前仍舊將“幼門坎三合魚”“幼門坎三合”等圖形文字申請注冊招牌，當時還正在審核期。
“創業之初，只知曉笃志做生意，基本沒正在意招牌珍愛，沒思到引來這麽大的煩雜”熊偉說。但他不知曉的是，因爲缺乏品牌珍愛認識，當時他還面對更大的籌辦危急。重慶西南招牌事件全豹限公司總司理吳趙龍先容，當時，已有商家申請“幼門坎”“三合魚”等招牌注冊，一朝這些招牌注冊得勝，“幼門坎三合魚”招牌一霎間成爲了他人的系列注冊招牌，以至不行操縱“三合魚”字樣。換句話說，熊偉辛勞頓苦培植出來的牌子，到時只可“拱手送人”。
究竟上，由于缺乏品牌珍愛認識，重慶網紅餐飲被“盜窟”的故事，一度屢屢産生。最規範的案例，是因《舌尖上的中國》播出火遍大江南北的重慶曉宇暖鍋，品牌遇到了來自其協同人、加盟商以及世界各地差異樣式的侵權。侵權人提交了諸如“渝金記曉宇”“川味曉宇”“巴味曉宇”“江邊曉宇”“曉宇老（暖鍋）”“曉宇火（鍋）”等上百件包蘊“曉宇”字樣的注冊。正在實踐操縱中，侵權人還通過或放大操縱“曉宇”、或與“暖鍋”、“鍋”等詞彙鏈接，誤導消費者。
“對待招牌，咱們有一句話叫‘市集未動、招牌先行’，即是防禦招牌被人搶注”，吳趙龍說，缺憾的是，不少重慶餐飲從業者缺乏雲雲的認識，創業之初基本沒有思到招牌注冊。更爲甚者，有的商家以至正在籌辦多年後才浮現己方所操縱的招牌仍舊被他人注冊，不得不花高價從招牌持有者手中買回，或者將己方苦心籌辦多年的招牌改名。
近來，重慶暖鍋市集閃現出了一個新品牌——趙鮮豔。其兩家直營店日均翻台826%，等位時刻長達數幼時，火爆水准堪稱“形象級”。
趙鮮豔，是山都市民熟谙的本土電視劇《街坊鄰人》中的女主角。但創始趙鮮豔暖鍋的，並非劇中人物飾演者，而是一位名叫李傑娴的創業者。
“取名趙鮮豔，由于這個名字公共都耳熟能詳，擴張起來就越發容易”，李傑娴以爲，餐飲業的品牌名，要好聽、好記，朗朗上口。
取了品牌名後，要捏緊注冊招牌。“不少餐飲企業正在走紅之後注冊招牌，因爲注冊招牌周期較長，爲6—9個月，正在這個時刻段裏就會遇到良多無良市井乘隙盜窟”，吳趙龍創議創業者正在43類餐飲、30類調味品、35類貿易籌辦處置這三個重心種別長進行注冊，並正在相幹的食物、操縱用具長進行招牌珍愛，同時正在極少擁有不良影響的商品項目長進行招牌注冊，防禦競賽者正在該類商品長進行注冊，損害商譽。
品牌創立之初，要鎖定一款拳頭産物，釀成品牌與産物的強相幹。這方面，重慶周師兄暖鍋的做法值得鑒戒。這家企業甫一邊世，就以又大又薄的腰片爲特征菜品，輔以“周師兄大刀腰片”告白語，極大提拔了品牌的辨識度。憑此，僅僅用了4年時刻，周師兄暖鍋就正在世界開了20多家直營店，年均堂食來客數超250萬人，門店點單率達100%。
即使要多元化、拓展新交易，可實驗創修新品牌，而不是借用既有品牌，不然會呈現前文所說的情況，朦胧消費者對品牌的認知。這方面，村落基做了極少有價格的實驗。
目前，村落基旗下有村落基和大米先生兩個速餐品牌。兩者有統統差異的視覺識別。前者的基色爲赤色，後者爲綠色。從定位上來看，兩個品牌均相持“好吃不貴”的理念，然而兩者的區別也很大，村落基餐廳首要供給林林總總現炒現造的川菜，而大米先生的菜單則以表地美食爲主。“兩者定位界線明明，沒有朦胧地帶，不會發生品牌殽雜”，重慶餐飲行業協會會長張濟東以爲。
除了企業自己盡力，當局對地方餐飲品牌的打造，也必弗成少。這方面，沙縣幼吃的做法可圈可點。據懂得，爲了打造整體品牌，沙縣當局以整體招牌的格式，注冊了“沙縣幼吃”招牌，並由沙縣幼吃辦公室團結處置，還組修沙縣幼吃同行公會，增強行業處置。正在品牌擴張和加盟方面，表地當局主導通過市集化法子提拔資産尺度化，一是注冊樹立沙縣幼吃集團，鼓動籌辦者團結門店標識，促進加盟連鎖。二是樹立沙縣幼吃文明有限公司擔負擬定團結的視覺識別體例、團結的文明宣稱、市集營銷籌劃、品牌接頭等。
重慶大學經濟與工商處置學院講授廖成林創議，重慶應出台複興餐飲品牌举止安插，增强资产集聚，做好相干轨造安排，驻足打造“国际范、中国韵、重庆味”餐饮品牌，增强重庆餐饮品牌宣称扩张、参加更多资源搀扶餐饮品牌延续做大做强，激动重庆美食走出重庆、走出国门、组织环球。
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